健康吃出美味丨世界粮食日麻将胡了揭秘全谷物：吃出

　　粗粮和杂粮不等于全谷物••●▼★，仅有谷物类杂粮是全谷物▪•，豆类和薯类不属于全谷物▽◆。

　　杂粮是指除了水稻★◁△□◁▷、小麦◇●、玉米◁□◆、大豆○▽-◆、薯类等大宗粮食作物以外的其他包括谷子▷▽■-●▽、高粱◇•◇▼-○、大麦麻将胡了官方-☆◆●、燕麦☆=●▷■、荞麦▼▷■◇▼、糜子•☆、青稞○•▪◆、藜麦□■▷△、籽粒苋等•□★○△…;此外▼-，是指豆类中除了大豆以外的杂豆类杂粮麻将胡了官方△★=，包括绿豆▼…□、红小豆▼◁◇★、芸豆★■、蚕豆■▲○、豌豆●-■、鹰嘴豆等△▲。杂粮属于粗粮●▼○◁△◆。

　　▷○□“全谷物△▷△◇★•”是谷物去除外壳等不可食用部分后保留具有完整种皮◆▽、胚乳和胚结构的谷物籽粒●●•●◆▷。全谷物在加工过程中保留了大部分的营养价值…▽○▪●，包括膳食纤维☆▷★-◁、B族维生素△□、矿物元素▼◁、生物活性物质等◇▷◇□。

　　10月16日是世界粮食日•▷•，10月16日所在周是我国粮食安全宣传周•★▼•★•，主题是•=■•☆“强法治 保供给 护粮安★△☆▼•”▽△•★…。今年世界粮食日全球活动主题为◁★▽▪△◆：△•“粮安天下=▼●，共建更好生活◁☆-◁☆▽，共创美好未来◇○。□☆○•●”

　　目前国际上已形成的关于▷△▼◁…☆“全谷物食品▼…”的定义共识是基于食品中的全谷物含量进行界定的▪•☆★◁▲。通过▽▼“不低于50%-•△■”和●=●◇=“不低于25%且未达到 50%◆•…▪”两组全谷物含量区间▪•，区分了▲▪○●■=“全物食品■•”和▪◁•“含有全谷物的食品▽◁”□•▽…▲。

　　为我们提出了我国最早▷▪●、最为基础的饮食指南●○，即•□▼◇•◁“既要吃的种类多且全面•=◁▪，又要明确主次之分•●◇-◆-”★••★-•，这与当前我国居民膳食指南中的▼-◇•◁△“平衡膳食▷▪▲”推荐一脉相承◁-。

　　我国最早的医学典籍《黄帝内经》中提到○●•▪“五谷为养▷□，五果为助▲○，五畜为益•…，五菜为充☆◆，气味合而服之=□▲◇，以补精益气△△□=”…★□□；作为我国最为古老的养生智慧■■■•▷■，它蕴含着●★★…“互补•▲▼★”与•=□▽“平衡▪■=○”的东方饮食要义☆-▼。

　　我国已报批的《全谷物与全谷物通则》行业标准中•◇=■-，界定☆□=△…□“全谷物原料含量在25%以上的食品■=”均为★▽•◆□■“全谷物食品◇★●☆•■：同时按照▲○“全谷物含量•▷■▪=”的不同区间•••◁，将全谷物食品分为▪▼▲=•“全谷物食品(100%)-…★△■…”-▽◆▽◁、★--▲■“全谷物食品(50%+)和▪○▲▼“全谷物食品(25%+)△★☆•…☆”3类△◁。

　　粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的•▷，主要包括谷类中的玉米◇…=◆★△、高粱■●●、燕麦▷▲■、荞麦•★□、小米▽▷○，各种干豆类◇▪▽=，如黄豆麻将胡了官方◇▼、青豆★▲◁◆▷▽、赤豆▲•、绿豆以及薯类等▽◇▪◆。

　　•◆▽▲◇“五谷…△”通常指粟(小米)▪▲…■◆☆、黍(黄米或玉米)-◁◁★▪麻将胡了揭秘全谷物：吃出、麦(小麦△■◆●•◇、大麦等麦类)稻(稻米)○◆▼◆□●、菽(黄豆▽•●-、绿豆◇■•▪健康吃出美味丨世界粮食日、红豆等豆类)等谷物和豆类▪★。

　　相对=▼◁•“全谷物□▼◆▷○■”而言●☆▼▪○=，●●□○“精制谷物▪◁”就是△▼▷●□“不完整的谷物■=★•▽■”◇□，比如精米和白面等▼★▪，加工过程虽然提高了谷物的口感和保质期--▪麻将胡了免费旋转红枣芝麻糊，，但却损失了大量的食纤维★◁、维生素◆☆◇○、矿物元素和生物活性物质等营养成分▲••…▼。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布△▽▪▼，仅代表该作者或机构观点◁•▷◆，不代表澎湃新闻的观点或立场▼=▪=•，澎湃新闻仅提供信息发布平台•=▽。申请澎湃号请用电脑访问-▼◆□◁。